“Fliegender Holländer” – Chefin Wachter: Gastro mit Erfolg

Seit 36 Jahren führt Franziska Wachter das Wiener Traditionslokal „Fliegender Holländer“ in der Hollandstraße im 2 . Wiener Gemeindebezirk. Im Nette Leit – Talk verrät sie, warum Disziplin, Stammgäste und ein ungewöhnliches Konzept bis heute den Erfolg ihres Betriebs sichern.

Fliegender Holländer: Erfolg über 36 Jahre, wie geht das?

Viele Gastronomen kämpfen mit steigenden Kosten, Personalmangel und immer strengeren Vorschriften. Doch wie schafft es Wachter, ihren Betrieb seit mehr als drei Jahrzehnten erfolgreich zu führen? Bei Nette Leit spricht sie über ihren Weg in die Selbstständigkeit, die Bedeutung von Stammgästen und ihr bewusst gewähltes Low-Price-Konzept. Außerdem erklärt sie, warum sie seit Jahren ausschließlich auf Bargeld setzt und weshalb sie überzeugt ist, dass persönliche Beziehungen und Verlässlichkeit in der Gastronomie wichtiger sind als je zuvor.

Warum kleine Wirtshäuser immer stärker unter Druck geraten

Im Gespräch wird auch ein Thema angesprochen, das viele Wirte beschäftigt: Haben kleine Gastronomiebetriebe gegen große Ketten überhaupt noch eine Chance? Franziska Wachter schildert die Herausforderungen: Bürokratie, steigende Auflagen und verändertes Konsumverhalten nach der Corona-Pandemie. Gleichzeitig beschreibt sie die soziale Rolle eines traditionellen Wirtshauses wie dem ihren als Treffpunkt, Gesprächsort und „verlängertes Wohnzimmer“ für viele Stammgäste. Warum sie trotz aller Schwierigkeiten weiterhin mit Begeisterung Wirtin ist und weshalb Disziplin für sie eine zentrale Lebensregel darstellt, erfahren Sie bei uns im Talk.